Todo lo que necesita saber sobre hornear en la freidora

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Esencialmente un pequeño horno de convección, puede ser fantástico para hornear, si no te importa probar y cometer errores.

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Seré el primero en admitir que desde hace mucho tiempo odiaba las freidoras y a menudo me apoyaba en la respuesta de que son "solo pequeños hornos". Pero desde entonces me he comido mis palabras. O mejor dicho, he comido rollitos de col rizada y lasaña en latas para dos; unas cuantas galletas recién horneadas a altas horas de la noche; y pequeños cuadrados de focaccia rápida, todos preparados en cuestión de minutos en la freidora.

Resulta que lo que pensé que era un truco es en realidad una de las mayores fortalezas del electrodoméstico: esencialmente un pequeño horno de convección, la freidora es una excelente herramienta para hornear, especialmente para hornear en lotes pequeños, y cocinar cuando hace demasiado calor para encenderla. el horno convencional. Si bien es cierto que nunca pensé que me gustaría tanto un electrodoméstico tan publicitado, también es cierto que desde que compré mi freidora el pasado Black Friday, le he prestado menos atención a mi horno y en lugar de eso traduzco recetas para el freidora.

Aún así, no es un intercambio uno por uno. Las copas de mis árboles de brócoli en el pan del bosque de brócoli de Hetty McKinnon se chamuscaron en mi primer intento con la freidora. Y hacer focaccia tiene una pequeña desventaja: aunque la freidora es rápida y no calienta mi casa, también produce calor desde la parte superior, lo que significa que la parte inferior del pan no queda tan crujiente como lo haría. En el horno. Para solucionar estos problemas y alentar a más personas a adoptar la calidad de "solo un horno" de la freidora, les pedí a algunos expertos sus mejores consejos sobre freidoras.

Hornear en lotes pequeños y cuando hace calor afuera es donde sobresale la freidora. Rebecca Abbott y Jennifer West, cocreadoras del sitio web Air Frying Foodie y autoras del próximo libro de cocina Air Fryer All Day, viven en Arizona y Luisiana, respectivamente. En esas condiciones de calor, “lo último que quiero es el horno de mi cocina a 350 grados durante una hora”, dice Abbott. La freidora, que utiliza menos energía y emite menos calor, resulta útil cuando el clima es opresivo.

Pero también, "Me encanta porque vivo sola", dice Heather Johnson, bloguera detrás de The Food Hussy y autora del libro de recetas Cooking for One "I Love My Air Fryer". En lugar de esperar a que el horno hornee un pastel grande que terminará rancio, Johnson opta por hornear porciones individuales en la freidora. "Es agradable y conveniente cuando solo cocinas para uno o dos", dice. Y en comparación con esos mug cakes hechos en el microondas, dice: "Siento que se hornea mejor y sabe más a un pastel real que sacaste del horno".

Si confía en una receta escrita para hornos, querrá asegurarse de convertir el tiempo y la temperatura para una freidora.

"Siempre debes asegurarte de no tomar tu receta de pastel favorita y hacer menos", dice Samantha Erb, desarrolladora de recetas detrás del blog Everyday Family Cooking. En cambio, recomienda disminuir tanto la temperatura en unos 25 grados como el tiempo de cocción en aproximadamente un 20 por ciento, que también es el principio general cuando se utiliza un horno de convección. (Para simplificarle la vida, Erb ofrece una calculadora de conversión de freidora en su blog).

Para aquellos que intentan hacer una receta de horno tradicional en la freidora por primera vez, Abbott ofrece una regla general: verifíquelo al 30 por ciento del tiempo de cocción de la receta (en otras palabras, si se supone que algo debe cocinarse durante una hora). en el horno, revisarlo a los 20 minutos para ver dónde está, dice). Esto es especialmente importante porque los diferentes estilos y modelos de freidoras tienen diferentes velocidades de ventilador y potencias, lo que puede afectar los tiempos de cocción.

Comience con una receta fácil como galletas, pan o panecillos, aconseja Abbott. "Es simplemente una forma sencilla de probar con unos pocos ingredientes lo que puede hacer su freidora antes de comenzar a dedicarse a los pasteles", dice. La masa para galletas congelada y la masa para galletas comprada en la tienda pueden ser lugares divertidos para comenzar. Abbott usa este último para hacer donas con freidora que se hornean en unos cinco minutos. “Una vez que lo domines, salta a los pasteles, las tartas de queso y las tartas”, dice. (Una nota sobre los pasteles: querrás hornearlos a ciegas o hornear la cáscara antes de agregar el relleno, porque “una vez que pones ese relleno encima, la mayoría de las veces, la freidora no puede llegar a la corteza ”, dice Abbott.)

Hay opciones del tamaño de una freidora para casi todo tipo de utensilios para hornear, incluidos moldes para muffins y desmontables. Para hornear lotes más pequeños de lasaña, focaccia, pasteles y pan de maíz, medí el tamaño de mi freidora y elegí una fuente para hornear pequeña y profunda como esta cuadrada de 6 pulgadas de Wilton. (Una advertencia: incluso con mucha mantequilla, los huevos horneados se pegan duro a este molde, por lo que es posible que desees optar por una opción antiadherente si planeas hornear huevos con frecuencia). A Erb le gusta su molde para pasteles pequeño de Fat Daddio's. Pero dependiendo del tamaño de su freidora y de lo que quiera hornear, es posible que no necesite comprar nada nuevo; sus moldes y moldes para cupcakes de silicona pueden cumplir una doble función.

Para galletas, pan y bizcochos, considere usar solo papel pergamino, lo que evitará que se pegue y evitará que lo que esté horneando caiga por las aberturas de la canasta de la freidora. "El papel pergamino no permitirá que el aire lo atraviese por completo, pero es un poco mejor que usar una bandeja para hornear y es mucho más barato", dice Erb. También se encuentran disponibles revestimientos de papel pergamino precortados, algunos con orificios para la circulación del aire. Y no se preocupe si el papel pergamino vuela alrededor de la freidora y se quema; tus productos horneados lo pesarán.

Para hornear de manera más eficiente, Erb recomienda precalentar la freidora, especialmente si su receta requiere polvo de hornear, que necesita una cierta temperatura para activarse.

Pero otros expertos en freidoras tienen una opinión diferente. Con los pasteles, "no creo que esté de más precalentarlos, pero siento que también los he hecho sin precalentarlos porque solo son un par de minutos", dice Abbott. De hecho, tanto ella como West advierten que las galletas en particular pueden salir peor con una freidora precalentada. En cambio, recomiendan poner las galletas en pergamino y luego encender el dispositivo. (Para asegurarse de que las galletas se endurezcan, también querrá dejarlas reposar unos minutos antes de sacarlas de la freidora).

La mayoría de las freidoras de cesta tienen sus elementos calefactores en la parte superior y funcionan haciendo circular aire caliente, mientras que los hornos de convección generalmente tienen sus elementos calefactores en la parte posterior. Esto significa que cuando cocinas con una freidora, la parte superior de lo que estés horneando "siempre corre el riesgo de quemarse", dice Johnson. Y, señala, las masas finas y líquidas, como la quiche, pueden volar si los utensilios para hornear están demasiado llenos. Cubrir el plato con papel de aluminio puede evitar que se queme y salpique.

Si bien Johnson no siempre cubre sus pasteles con papel de aluminio, Abbott dice que puede ser útil, como descubrió mientras probaba su receta de pastel de zanahoria, que a veces salía con la parte superior dorada y el centro espeso. Si tiene el mismo problema con sus pasteles, "querrá cubrirlos con papel de aluminio una vez que la parte superior esté cocida y luego dejar que se sigan friendo al aire hasta obtener el centro limpio como un palillo", dice Abbott.

Por supuesto, señala Johnson, ciertos platos horneados como lasaña quedan mejores con un poco de dorado. En esos casos, recomienda tapar el plato hasta que esté bien cocido y luego quitar el papel de aluminio en los últimos minutos para que la parte superior se dore sin quemarse. Si decide utilizar papel de aluminio, Johnson recomienda envolverlo debajo de la fuente para hornear. Esto evita que se salga volando mientras circula el aire, lo que puede hacer que la lámina entre en contacto o sea absorbida por el elemento calefactor, donde puede quemarse.

Como descubrí con la focaccia, la freidora no produce los mismos resultados que un horno, por lo que ayuda a moderar sus expectativas en consecuencia. Al hacer galletas, por ejemplo, Erb dice "hay que saber que quedará una galleta más crujiente arriba que una galleta más crujiente abajo". Y, agrega, mientras que la pizza horneada se vuelve crujiente en la parte inferior y mayoritariamente pegajosa en la parte superior, la parte superior de una pizza con freidora probablemente adquirirá más color y textura. Aún así, hay ocasiones en las que prefiero una focaccia rápida que una focaccia perfecta; todo depende de mi estado de ánimo.

La conclusión es que vale la pena probar para ver qué se puede hornear en la freidora. Aunque mucha gente piensa que es “sólo para nuggets de pollo y papas fritas, hay mucho que puedes hacer con él”, dice Johnson. Hornear en la freidora no siempre será perfecto, pero hacer lotes pequeños, rápidamente, significa que el aparato tiene una barrera de entrada más baja. Al fin y al cabo, si tu primera galleta sale mal, sólo tendrás que esperar unos minutos más hasta que otra esté lista.

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