¿Pueden las 'cenas de chicas' salvar el plato de quesos? Datassential comparte información sobre sabores picantes y tendencias alimentarias

13 de octubre de 2023: última actualización el 16 de octubre de 2023 a las 14:15 GMT

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En su informe Tendencias de menú del segundo trimestre, Datassential compartió tendencias emergentes y establecidas en quesos, sabores y salsas, y otros segmentos, y rastreó cómo crece una tendencia desde la etapa inicial, donde solo está disponible en pequeñas tiendas de comestibles y establecimientos de alta cocina, hasta la etapa de ubicuidad. donde se puede comprar en los principales minoristas y tiendas de un dólar.

“Las tendencias siguen un patrón predecible. A veces parece que surgen de la nada, pero normalmente no es así. Están comenzando en... restaurantes globales de cocina específica, esos innovadores, esos restaurantes independientes, esos vendedores realmente pequeños en un mercado de agricultores están introduciendo este producto”.

Conaghan también compartió qué alimentos y etiquetas están desacelerando su crecimiento, incluida una variedad de quesos.

En el último año, los quesos artesanales crecieron un 9%, la mozzarella ahumada un 6% y las tablas de queso un 1%. Sin embargo, en un período de cuatro años, el queso artesanal ha disminuido un 36%, la mozzarella ahumada un 27% y los platos de queso un 30%.

Conaghan señaló que podría haber una oportunidad para que los platos de queso cambien su nombre a "cenas de niñas", una tendencia alimentaria viral popular pero también con un nombre divisivo en la que las mujeres comparten sus platos pequeños, refrigerios o comidas.

“Una cosa que notarás en los quesos... es que hay destellos de esperanza para todos ellos. Están teniendo algunos aumentos en el crecimiento de 12 meses”, dijo Conaghan. “Entonces, incluso puedes pensar en cosas a las que están conectados o piezas de repuesto. Entonces, 'plato de queso; el plazo está disminuyendo. También estamos haciendo todo tipo de uso de platos básicamente de queso, y las redes sociales quieren que los llames "cenas de chicas". Por eso siempre hay maneras de rehacer las cosas”.

En otras partes de los menús, los sabores picantes y especiados todavía tienen una fuerte demanda, a medida que sabores globales emergentes y atrevidos establecidos están encontrando su camino en los menús y estantes de las tiendas, dijo Conaghan.

Entre las tendencias establecidas en sabores y salsas picantes, el tajín experimentó el mayor crecimiento, con un aumento del 45% en el último año y un 344% en los últimos cuatro años, seguido por el picante Nashville con un aumento del 35% en el último año y un 311% en los últimos cuatro años, y la miel caliente aumentó un 30% en el último año y un 109% en los últimos cuatro años.

El chili crujiente es uno de los productos de más rápido crecimiento en la categoría de salsas y sabores de Datassential. Aumentó un 2,999% en la penetración del menú en los últimos cuatro años y aumentó un 122% en el último año. Además, la salsa yemení zhug ha comenzado a aparecer cada vez más en los menús, con un crecimiento del 15 % en el último año y del 130 % en los últimos cuatro años.

En el lado picante y dulce del menú, las barbacoas Carolina y sus variedades han tenido dificultades para crecer en los menús y en los productos, pero la salsa BBQ Carolina Gold y su sabor a mostaza han estallado y han experimentado un crecimiento, dijo Conaghan. Carolina Gold BBQ tiene una penetración en el menú del 0,7%, creciendo un 40% en el último año y un 133% en los últimos cuatro años.

“La [barbacoa] de Carolina del Norte ha tenido un camino lleno de baches, tuvo una caída en 2020, y continúa cayendo,... mientras que si observas la línea de tendencia de la salsa barbacoa Carolina Gold, te indica una situación muy diferente. historia. Entonces, es súper pequeño y ha estado en aumento desde 2020, no muchas cosas tuvieron un aumento de 2020 a 21. Entonces, el hecho de que estemos viendo eso realmente indica que es algo a lo que debemos estar atentos. . Sé que se están empezando a ofrecer muchos productos minoristas en esta área”.

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