Se necesita un pueblo: el comienzo del Chef

El concepto Chef es verdaderamente un esfuerzo comunitario, que encarna el concepto "se necesita un pueblo" en pleno florecimiento.

El chef Rob Pengson me presenta la nueva empresa Chef (no solo una ventana emergente) que actualmente ocupa una sección de su Aleanza Multi-Arts Institute en 2257 Chino Roces, Makati. Él desvía la atención de sí mismo y explica cómo el concepto de Chef es verdaderamente un esfuerzo comunitario, que encarna el concepto de “se necesita un pueblo” en todo su esplendor.

Desde el chef hasta los que trabajan en el frente de la casa, Rob se esfuerza por reunir a todos para una foto grupal, enfatizando este esfuerzo de equipo. Es fantástico ver cómo se desarrolla esto, con Rob destacando los nuevos talentos y mostrando cómo, colectivamente, el Instituto está haciendo que esto suceda.

De 2009 a 2016, el chef Rob fue la fuerza impulsora detrás de Goose Station en BGC. Para aquellos con poca memoria, Goose Station fue pionera en degustación, de ahí el inteligente juego con el nombre, y en ofrecer menús de degustación en Metro Manila.

Chef ofrece un menú de degustación Antebellum, con tres variantes según la cantidad de platos que elija. El que tuve el placer de disfrutar con Matteo, mi hijo mediano, fue realmente especial y ambos podemos recomendarlo ampliamente.

El primer plato es un cono, pero es un cono que provoca y satisface. Se compone de foie gras, gelatina de Oporto, nueces, microverde, compota de higos y base de mousse de hígado de foie. Todos se combinan para jugar con texturas y sabores, ofreciendo un anticipo de un tema recurrente.

El segundo plato, un especial de cangrejo y caviar, sería uno de nuestros tres mejores platos. Incluye pannacotta de coliflor, caviar generoso y una rosa cangrejo daikon. Es a la vez sutil e intenso; uno por el que con mucho gusto volvería.

El Prosciutto Manchego Chou-quette es un juego de croquetas españolas pero con una rebanada de prosciutto sobre el choux relleno de manchego.

Nos piden que levantemos la mesa y nos dirigimos a la cocina para disfrutar de la tartaleta de atún, con rábano picante y crema fresca. Y aquí hay otro gran éxito para nosotros dos. La tartaleta es un barco de hojaldre crujiente que ofrece variedad de texturas en el plato.

El Velouté de champiñones y castañas es un plato de sopa refrescante que tiene una excelente tuile de gruyère encima de la taza de sopa: terrosa y con sabor a nuez al mismo tiempo.

La Ensalada Ratatouille es una gran sorpresa. El pimiento, que domina el plato, parece una lengua cortada; lo que hizo reír a mi hijo. Pero los sabores que se combinan son exquisitos, y definitivamente uno de nuestros favoritos.

El plato principal es un trozo sustancial de lonchas de carne; Filete Diane con cabrales, bordelesa, lionesa de patata, col estofada y pera con salsa de clorofila. Es el Chef asegurándose de que uno no participe en su menú de degustación y diga que todavía se quedó con hambre.

El primer postre se llama Cuajada de fresa y limón y contiene frutos rojos, crema y masa de hojaldre. Es maravilloso, ser ligero, no demasiado dulce y estar inteligentemente concebido.

El segundo postre es un tiramisú persa, que ofrece una mezcla de texturas de chocolate. Sirve un final apropiado para la cena.

Dirígete al sitio web de Aleanza y a las plataformas de redes sociales para obtener más información sobre esta experiencia culinaria. Ya sea en Chef o Rob's Beso-Beso, hay mucho para saborear y disfrutar.