Actualización sobre la inspección del restaurante: mosquitos flotando en tequila, salsa con 'pelusa mohosa'

Los inspectores recientemente citaron al El Compita Mexican Bar & Grill, en 1720 E. Kimberly Road en Davenport, con varias violaciones de seguridad alimentaria, incluidos mosquitos flotando en botellas de tequila y salsa de enchilada que tenían una “pelusa mohosa”. (Foto vía Google Earth)

Los inspectores de alimentos estatales, municipales y del condado han citado a restaurantes y tiendas de Iowa por cientos de violaciones de seguridad alimentaria durante las últimas cuatro semanas, incluyendo alimentos mohosos, leche caducada y mosquitos flotando en el licor.

Un restaurante de Des Moines acordó cerrar voluntariamente para reparar una hielera que mantenía los alimentos a 60 grados y para brindar capacitación al personal sobre la desinfección del establecimiento.

Los hallazgos fueron informados por el Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa, que maneja las inspecciones de establecimientos de alimentos a nivel estatal. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves que surgen de las inspecciones en restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios de Iowa durante las últimas cuatro semanas.

El departamento de inspecciones estatales recuerda al público que sus informes son una “instantánea” en el tiempo y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone el establecimiento.

Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones, junto con detalles adicionales sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones, Apelaciones y Licencias de Iowa.

El Compita Mexican Bar & Grill, 1720 E. Kimberly Road, Davenport – Durante una visita el 29 de agosto, un inspector del condado de Scott citó al establecimiento por 12 violaciones, un número inusualmente alto. “La salsa de enchilada se echó a perder”, informó el inspector. "Se observó una pelusa de moho en el producto".

Además, el inspector encontró una bolsa de azúcar cuyo contenido estaba “descolorido y sólido”, y había tequila guardado en botellas de vidrio con “mosquitos flotantes” en su interior. Además, los camarones crudos se almacenaban encima de las salsas listas para comer, los huevos crudos encima de las tortillas y la carne cruda encima de las verduras y el queso. El inspector también informó que varios alimentos en el refrigerador, la línea de comida caliente y las áreas de almacenamiento quedaron descubiertos, con riesgo de contaminación.

Los tomates y los pimientos quedaron en recipientes con agua estancada y tuvieron que ser desechados; el lavavajillas no desinfectaba adecuadamente los platos; una botella de Windex fue “almacenada con tortillas en platos”; El asesino de insectos voladores estaba sentado encima de un refrigerador; y el inspector notó la “presencia de mosquitos en el establecimiento”.

Actualización: El Compita tuvo inspecciones de seguimiento el 1 y 8 de septiembre. La inspección del 8 de septiembre mostró dos violaciones, las cuales, según informó el inspector, se resolvieron de inmediato.

Restaurante Ross, 2297 Falcon Drive, Bettendorf – Durante una visita el 1 de septiembre, un inspector del condado de Scott citó a la empresa por varios alimentos congelados que no estaban cubiertos dentro del congelador; para mantener los huevos crudos sobre una superficie de preparación para cocinar en lugar de en una hielera; para crema agria y salsa que se midieron por encima del máximo de 41 grados; para varios alimentos que no estaban debidamente fechados o etiquetados; para los dispensadores de bebidas y el conducto de hielo en la máquina de bebidas de fuente que tenía acumulación de suciedad y requería limpieza adicional; por la “sustancia negra” ubicada dentro de un refrigerador dispensador de leche; por un contenedor de utensilios que estaban contaminados con restos de comida secos; por un lavabo que no funciona; y para varias unidades de refrigeración que no estaban equipadas con termómetros para garantizar que mantuvieran los alimentos a la temperatura deseada.

Además, había exceso de hielo cubriendo las paredes, el techo y el suelo de un congelador. El inspector escribió en su informe que desarrollaría un plan de control de riesgos con el restaurante debido a tres infracciones separadas que fueron reincidencias, habiendo sido citadas en cada una de las tres inspecciones anteriores.

Z'Marik's Noodle Café, 12655 University Ave., Clive – Durante una visita el 12 de septiembre, un inspector estatal citó a este restaurante por 13 infracciones, un número inusualmente alto. El inspector informó que la persona a cargo no pudo explicar sus responsabilidades en la prevención de la transmisión de enfermedades transmitidas por los alimentos, no pudo demostrar conocimiento suficiente de los requisitos del código alimentario y no era un gerente certificado de protección de alimentos. La persona a cargo tampoco pudo demostrar control sobre el lavado de manos de los empleados, la temperatura de los alimentos, la higiene adecuada y la capacitación del personal.

El inspector informó que “varias pastas preparadas el día anterior” a la inspección se midieron entre 42 y 50 grados, lo que estaba demasiado caliente para garantizar la seguridad y tuvo que ser desechado. Además, el restaurante mantenía sopa de queso y salsas de queso a temperatura ambiente o aproximadamente 70 grados. Se desecharon la sopa y las salsas. Además, se descartaron los tomates cortados y el queso rallado que se midieron a 50 grados, y las salsas y quesos que se midieron a 58 grados.

Las temperaturas de la pasta cocida no se controlaban mientras se enfriaba, y la pasta se empaquetaba y apilaba en grandes recipientes cubiertos de plástico que ralentizaban el proceso de enfriamiento. Además, el pollo y los camarones cocidos se dejaban descongelar a temperatura ambiente en lugar de en una hielera, y el restaurante no tenía a mano un termómetro de punta fina para comprobar la temperatura de alimentos como la carne gyro y las verduras. Además, la temperatura del aire ambiente de una hielera era de 50 grados y los ventiladores de techo sobre el área de preparación de alimentos tenían una acumulación de polvo y escombros.

Restaurante mexicano y cantinas El Guero, 119 N. Main St., Lenox – Durante una visita el 15 de septiembre, un inspector estatal citó al establecimiento por tener tamales que estaban fuera del sitio, en una residencia privada. Además, el restaurante no tenía tiras reactivas a mano para verificar el nivel de solución desinfectante utilizada para limpiar los platos, y el informe de inspección más reciente no se publicó para que los clientes lo leyeran.

Restaurante Spices of Nepal, 4804 SW 9th St., Des Moines – Durante una visita el 15 de septiembre, un inspector estatal citó al restaurante por no contratar a un gerente de protección de alimentos certificado y por varios alimentos que no se mantenían dentro de rangos de temperatura seguros, incluidos “cubos de sopa cocida” que se guardaban en 61 grados, carne cruda que se midió a 50 grados y yogur que se midió a 83 grados. Todos los productos fueron desechados. El inspector notó que la cámara frigorífica no podía enfriar adecuadamente los alimentos a 41 grados menos y que la temperatura ambiente dentro de la hielera se midió a 60 grados. El gerente del restaurante acordó cerrar voluntariamente el establecimiento para reparar la hielera y capacitar al personal en desinfección. El gerente acordó abstenerse de reabrir el negocio hasta que se pudiera realizar una nueva inspección. Los registros estatales indican que la instalación reabrió sus puertas después de una reinspección el 18 de septiembre, pero el informe completo de esa inspección aún no se ha hecho público.

Centro de retiro Guthrie Grove, 2232 158th Lane, Centro Guthrie — Durante una visita el 14 de septiembre, un inspector estatal citó al centro por queso blanco envasado que se guardaba en una hielera y tenía una “sustancia parecida a moho” en la bolsa. Además, había fiambres dentro de una nevera portátil cuya vida útil había superado los siete días.

Tienda de comestibles tropical, 424 20th St., Sioux City — Durante una visita el 14 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud del Distrito de Siouxland citó al establecimiento por no contratar a un gerente certificado de protección de alimentos. Además, el inspector informó: “No podía decir si la carne de cerdo se obtuvo de una fuente aprobada” y señaló que la carne congelada en un área de preparación de alimentos no estaba en ningún tipo de bolsa protectora. El inspector también descubrió que los alimentos preparados en el refrigerador no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad.

Cocina india Haveli, 943 25th Ave., Coralville – Durante una visita el 13 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó al restaurante por almacenar salmón crudo encima de alimentos listos para comer dentro de un refrigerador y por arroz con leche cocido, preparado dos días antes, que aún no había alcanzado los 41 grados. o más frío y tuvo que ser desechado. Varios alimentos dentro de algunos de los refrigeradores carecían de marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad, al igual que los contenedores de crema agria dentro de un refrigerador. El restaurante también tenía pesticidas a mano que no estaban etiquetados como apropiados para establecimientos de servicio de alimentos, algunos de los utensilios de comida en uso estaban almacenados en un recipiente con agua y el informe de inspección más reciente no estaba expuesto al público.

Slaby's Bar & Grill, 6020 New Liberty Road, Walcott – Durante una visita el 13 de septiembre, un inspector del condado de Scott tomó nota de tomates y botellas de aderezo ranch y mayonesa que estaban almacenados a 50 grados o más, una infracción repetida. Además, un recipiente de mantequilla de ajo casera y fiambres picados, preparado a principios de semana, no tenía marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad. Además, la hielera a granel de la cocina tenía lo que el inspector llamó una “sustancia parecida a la negra” en su interior, y no había termómetros en los refrigeradores y congeladores de toda la instalación.

Además, los alimentos enlatados se almacenaban en estantes de madera dentro de un cobertizo de almacenamiento al aire libre, los estantes de una de las cámaras frigoríficas tenían excesivos restos de comida y suciedad, y dos congeladores estaban “muy cubiertos de escarcha y algo de grasa de carne”. " La visita fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad y que alegaba que uno de los congeladores estaba desenchufado y que la carne del interior se había descongelado y se estaba sirviendo a los clientes. La denuncia se consideró inverificable.

Arby's/Pilot Travel Center, 3500 N. Plainview Road, Walcott – Durante una visita el 12 de septiembre, un inspector del condado de Scott observó “el teléfono de un empleado (que) estaba sobre pan en la cocina”. El inspector también notó que la unidad de mantenimiento de alimentos a temperaturas seguras no estaba funcionando, y el pollo en el interior estaba a 129 grados. El pollo fue desechado y la gerencia puso una orden de trabajo para reparar o reemplazar la unidad. El inspector también notó que la máquina de hacer hielo y los dispensadores de bebidas estaban contaminados con “escombros y mugre”. La visita se realizó en respuesta a una denuncia cuya naturaleza no estaba descrita en el informe del inspector. La denuncia se consideró inverificable.

China Jade, 5002 EP True Parkway, West Des Moines – Durante una visita el 12 de septiembre, un inspector estatal encontró dos lubinas rayadas que fueron descritas como “capturadas en el lago” y estaban sentadas en el área de preparación de alimentos, lo que sugiere que no provenían de una fuente aprobada. El pescado fue retirado del local. El inspector también tomó nota del pollo frito medido a 66 grados y que había estado reposado durante una hora. Además, no había ninguna solución química desinfectante a la mano; las bebidas de los empleados se almacenaban dentro del depósito de hielo; y los conductos de ventilación de la cocina estaban muy sucios con lo que el inspector llamó “un residuo negro parecido al polvo”. Los registros estatales indican que el restaurante fue inspeccionado por última vez hace cinco años en 2018.

Sabores tailandeses, 2301 Ingersoll Ave., Des Moines – Durante una visita el 12 de septiembre, un inspector estatal observó que se estaban preparando camarones crudos encima de contenedores para diversos condimentos y productos secos. Además, el pollo que se cocinó tres horas antes se midió a 89 grados y tuvo que ser desechado; los pimientos se cortaron y luego se mantuvieron durante siete días; otros artículos preparados en el área de sushi se prepararon dos días antes pero no tenían marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad; y se obstruyó el acceso al lavabo para lavarse las manos en el área de sushi. La visita fue en respuesta a dos denuncias distintas que alegaban una enfermedad después de comer en el establecimiento. Ambas denuncias se consideraron inverificables.

Volver Berner Bar & Grill, 607 E. Marengo Road, Tiffin – Durante una visita el 8 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó al establecimiento por varios contenedores de alimentos preparados que estaban guardados en refrigeradores sin marcas de fecha que indicaran cuándo fueron descongelados o preparados. Además, hubo salsas para alitas caseras que se mantuvieron más allá del máximo de siete días, como la salsa de ajo y jalapeño con fecha del 16 de agosto, la salsa barbacoa con fecha del 18 de agosto y la salsa barbacoa picante con fecha del 12 de agosto, un total de 27. días previos a la inspección.

El inspector también tomó nota de numerosos envases de alimentos preparados en envases de usos múltiples que carecían del etiquetado adecuado. El departamento de salud emitió una carta de advertencia al restaurante, señalando que la empresa había sido citada por mantener las salsas para alitas más allá del límite de siete días durante dos inspecciones anteriores en 2021 y 2022. En un caso, el restaurante tenía a mano salsa para alitas que era más de dos meses después de la fecha indicada en el frasco.

Bar deportivo de Eastwood, 106 E. Main St., Solon – Durante una visita el 6 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó al establecimiento por almacenar pollo crudo encima de barriles de cerveza listos para beber dentro de una cámara frigorífica, y por almacenar salsa barbacoa hecha comercialmente a temperatura ambiente. aunque requería refrigeración. Además, los envases de alimentos preparados en casa carecían de marcas de fecha para garantizar su frescura y seguridad. La inspección se realizó en respuesta a una queja que no era de enfermedad y que se refería al almacenamiento inadecuado de alimentos crudos. La denuncia se tuvo por verificada.

Centro de vida asistida de las comunidades Luther Manor, 5300 Grand Meadow Drive, Dubuque – Durante una visita el 6 de septiembre, un inspector de alimentos estatal informó que “un empleado tenía secreción visible de la nariz”. Además, informó el inspector, el techo estaba goteando agua sobre un paquete de hojuelas de maíz en el área de almacenamiento seco, y “el techo estaba goteando en la cámara frigorífica”. Además, los huevos crudos que se utilizan para servir “huevos poco cocidos en el desayuno no están pasteurizados”, informó el inspector.

Restaurante familiar Sumner, 1021 E. 1st St., Sumner – Durante una visita el 6 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud del Condado de Black Hawk citó al restaurante por no tener un gerente de protección de alimentos en su personal; para alimentos que se mantenían a 65 grados y debían colocarse en hielo; y para cartones de huevos que se dejaron a temperatura ambiente. La inspección fue en respuesta a una queja que no era de enfermedad relacionada con el saneamiento general de las instalaciones y el almacenamiento de alimentos. La denuncia se tuvo por verificada.

Buffet de Pekín, 93 2nd St., Coralville – Durante una visita el 6 de septiembre, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó al establecimiento por almacenar calamares y camarones crudos encima del pollo cocido, y por almacenar camarones crudos encima de pizzas congeladas dentro de una hielera. Además, el pulpo crudo se almacenaba encima de cangrejos listos para comer, con riesgo de contaminación cruzada.

Además, el aceite de ajo hecho en casa, con ajo fresco, se almacenaba a temperatura ambiente y debía desecharse; numerosos contenedores de almacenamiento de alimentos carecían de una etiqueta con el nombre común de su contenido; la pantalla estaba desprendida de la puerta de entrada trasera a la cocina y no proporcionaba una barrera adecuada contra los insectos; el pescado dentro de contenedores en la estación de preparación de sushi se almacenó sobre toallas absorbentes; un lavabo para lavarse las manos no proporcionaba agua caliente a una presión adecuada para lavarse las manos; y las herramientas y equipos no utilizados estaban almacenados en estantes junto con los ingredientes alimentarios.

Se emitió una carta de advertencia por violaciones citadas en tres inspecciones de rutina consecutivas. La visita se produjo a raíz de una queja de enfermedad de una persona preocupada por la limpieza y el mantenimiento de la temperatura de los alimentos. La denuncia se consideró inverificable.

Sumo Sushi & Bar, 122 E. Washington St., Iowa City – Durante una visita el 30 de agosto, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó al establecimiento por 11 violaciones, un número inusualmente alto. El inspector informó que un empleado manipuló carne cruda y luego se lavó las manos sin jabón; la carne cruda se almacenaba sobre fideos listos para comer; la mezcla de calamares y camarones que se había frito se almacenó a 55 grados en lugar de colocarse en una hielera; múltiples carnes, salsas y sopas cocidas carecían de marcas de fecha adecuadas para garantizar su frescura y seguridad; no se utilizaron etiquetas adecuadas en productos cuyo tiempo estaba controlado, como el arroz para sushi; no había jabón de manos ni toallas de papel disponibles en los lavabos; y el pescado se estaba descongelando incorrectamente mientras aún estaba dentro de un paquete sellado al vacío. Además, el informe de inspección anterior no se publicó para que los clientes lo leyeran.

J & A Tap, 440 N. Dubuque St., North Liberty – Durante una visita el 23 de agosto, un inspector del Departamento de Salud Pública del Condado de Johnson citó al establecimiento por encontrar queso mohoso dentro de la cámara frigorífica. Además, los huevos crudos se almacenaban encima de las tortillas listas para comer; la leche dentro de la hielera se había retenido después de su fecha de vencimiento; los utensilios de comida almacenados estaban visiblemente sucios; y una tabla de cortar estaba guardada en el suelo de la cocina.

Sushi Osaka, 320 W. Kimberly Road, Davenport – Durante una visita el 23 de agosto, un inspector del condado de Scott citó al restaurante por “una gran cantidad de agua estancada en el fondo” de una hielera; para camarones en tempura cocidos que se dejaron reposar a temperatura ambiente y que medían 78 grados; para varios alimentos que no estaban fechados ni etiquetados; por no documentar repetidamente adecuadamente los métodos de control de tiempo para garantizar que el arroz para sushi fuera seguro para servir; y por no indicar en el menú que el “crunch roll” contiene salmón crudo. El inspector también notó que varias unidades de refrigeración en todo el restaurante no tenían termómetros de aire ambiente, y que varios alimentos “utilizados para cocinar personalmente” (el inspector no explicó la frase) no estaban etiquetados. Además, varias ollas y sartenes tenían cinta adhesiva en los mangos, lo que hacía imposible desinfectarlas, y las paredes de acero inoxidable, los costados de los equipos de cocina y las freidoras, así como el piso debajo de los equipos de cocina, tenían una acumulación excesiva de grasa. . La visita fue en respuesta a una queja de no enfermedad de un consumidor que pidió un panecillo crujiente que contenía salmón crudo, aunque el propietario supuestamente había dicho que el salmón estaba completamente cocido. La denuncia se tuvo por verificada.

Restaurante mexicano Fiesta, 2025 Grand Ave., West Des Moines – Durante una visita el 21 de agosto, un inspector estatal citó al establecimiento por 12 violaciones, un número inusualmente alto. Las violaciones incluyeron no tener a la persona a cargo certificada como gerente de protección de alimentos y que la persona a cargo no pudo demostrar la capacidad suficiente con respecto al enfriamiento de alimentos preparados, el control de la temperatura, la desinfección de las superficies en contacto con los alimentos y la evitación de uso de las manos desnudas. el contacto con alimentos listos para el consumo y el marcado de la fecha de los alimentos para garantizar su frescura y seguridad.

El inspector informó que los huevos y los camarones crudos se almacenaban encima de los productos y un recipiente con salsa se almacenaba directamente encima de la lechuga. Además, los alimentos preparados para otros lugares de Fiesta, incluidos queso, salsa para enchiladas, carnitas, salsa de espinacas, salsa y tomates, se dejaron enfriando en un almacén durante más de cuatro horas y tuvieron que desecharse. Además, el refrigerador principal y el refrigerador en la parte trasera del negocio mantenían los alimentos entre 44 y 46 grados, por encima del máximo de 41 grados, mientras que el refrigerador para salsa mantenía la salsa a 53 grados.

El inspector también informó haber encontrado salsa vencida, marcada como “Ago. 9”, que tuvo que ser descartado. Además, se observaron moscas y moscas de la fruta en la cocina y las áreas de almacenamiento, y se informó que las paredes y los techos de la cámara frigorífica principal estaban en malas condiciones.

por Clark Kauffman, Iowa Capital Dispatch 19 de septiembre de 2023

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El editor adjunto Clark Kauffman ha trabajado durante los últimos 30 años como reportero de investigación y redactor editorial en dos de los periódicos más importantes de Iowa, el Des Moines Register y el Quad-City Times. Ha ganado numerosos premios estatales y nacionales por sus reportajes y redacción editorial.