Cómo convertir recetas para la freidora

Hoy en día, la pregunta aparece casi tan pronto como hacemos clic en publicar una receta: "¿Puedo hacer esto en la freidora?"

Muchos cocineros caseros se dedican a este electrodoméstico de encimera, y con razón. Cocina los alimentos rápidamente y es excelente para dorarlos, a menudo con mucha menos grasa. Las freidoras también son útiles para las personas que carecen de una cocina completa.

Todo eso y más es la razón por la que tanta gente quiere convertir recetas para la freidora. Si usted también está buscando formas de hacerlo, aquí tiene algunos consejos.

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Si bien muchas personas se refieren a una freidora como un horno de convección, no es una comparación muy precisa, dice el autor de libros de cocina Bruce Weinstein, cuyo último libro con Mark Scarbrough, "The Look & Cook Air Fryer Bible", se publicará en noviembre. Un horno de convección estándar es mucho más grande y tiene un ventilador de baja potencia que no crea más que una “suave brisa”. Una freidora es mucho más pequeña, con un ventilador mucho más potente (“es como un secador de pelo”) y se calienta mucho, muy rápido.

El desafío surge en la amplia gama de freidoras con diferentes tamaños, formas y resistencias, dice Rebecca Abbott, quien junto con Jennifer West fundó Air Frying Foodie y acaba de publicar un nuevo libro, “Air Fryer All Day”. La potencia de la docena de modelos que tiene Abbott oscila entre 700 y 1.700 vatios. Por eso es especialmente importante comprender cómo funciona su modelo en particular antes de comenzar a intentar fabricar todo lo que contiene. Comience con algo fácil y avance a elementos más complicados, aconseja West. Ella recomienda alimentos congelados (aros de cebolla o papas fritas) o tostadas o tocino.

Yo era un escéptico sobre las freidoras. He aquí por qué no puedo dejar de usarlo.

Como parte del proceso, tome nota de las cualidades físicas de su freidora. ¿La canasta es ancha y poco profunda o estrecha y profunda? ¿Qué tan cerca está el elemento calefactor de la canasta? Estas cosas pueden afectar lo que puedes preparar en él o si, por ejemplo, necesitas cocinar los alimentos en tandas.

Puede ser más fácil enumerar lo que no funciona bien en la freidora que lo que sí funciona. ¿La receta es predominantemente líquida o particularmente picante o depende de alguna otra manera de la cocción húmeda? En otras palabras, es mejor dejar esas sopas, guisos, risottos y estofados a fuego lento para el horno, la estufa o la olla instantánea. A Weinstein no le gusta poner cortes de carne grandes y gruesos, como asados, en la freidora, porque si bien se puede hacer, corre el riesgo de quemarse el exterior y el interior crudo. Tampoco recomienda alimentos cubiertos con masa suelta y húmeda (como camarones rebozados con cerveza o aros de cebolla), ya que pueden desprenderse.

Obtén la receta: Alitas de pollo estilo coreano Air Fryer

Abbott y West dicen que han descubierto que hay muy pocas cosas que no puedan funcionar en la freidora. Entre los pocos escollos: el helado frito y la Pavlova, aunque la Alaska horneada fue un triunfo.

Muchas cosas que ya estás haciendo en tu horno, tostadora/horno tostador o estufa son un juego limpio, e incluso pueden ser mejores en una freidora. Los platos tienden a caer bajo el paraguas de carnes, verduras y proteínas simplemente sazonadas, marinadas o empanizadas, dice Weinstein. Los cortes de carne individuales más pequeños funcionan especialmente bien, como alitas de pollo, muslos, muslos o pechugas; albóndigas; filetes de pescado; chuletas de cerdo; camarón; bistec y más. Abbott y West han elaborado guisos, pasteles, galletas y brownies. También preparé con éxito platos que de otro modo se freirían, incluidas papas fritas, falafel y rollitos de huevo, en la freidora, aunque el éxito depende de la receta.

Es posible que esté encantado de usar una freidora para reducir la cantidad de aceite que usa en una receta en comparación con freír, freír poco profundo o incluso saltear. Pero aún así deberías usar un poco de aceite. "No pienses que esto es cocinar sin grasa, porque no lo es", dice Weinstein. Sin aceite, puedes terminar con alimentos quemados, secos y poco apetecibles. Vea más detalles a continuación.

No importa el tipo de receta que adaptes, te vas a enfrentar a un cambio de temperatura o de tiempo o, probablemente, a ambos. Si pasa de un horno a una freidora, espere que las recetas se cocinen más rápido. Si pasa de la sartén, especialmente para freír, a la freidora, espere que tarden más. Por ejemplo, freír al aire nuestro falafel crujiente con hierbas tomó alrededor de 11 minutos, mientras que se fríen en aceite durante menos de 2 minutos. Las coles de Bruselas que se asaron en el horno durante 20 minutos se frieron al aire en la mitad de ese tiempo.

La sabiduría convencional para pasar de un horno estándar a un horno de convección tradicional es reducir la temperatura en 25 grados y el tiempo en un 25 por ciento. Si bien este puede ser un punto de partida útil en su cabeza para las freidoras, no es una regla estricta que Weinstein esté dispuesto a aplicar en todos los ámbitos, en gran parte debido a la variación entre marcas y modelos, así como a la cantidad de aire mucho más potente. Las freidoras tienden a ser más grandes que los grandes hornos de convección. Vale la pena señalar que muchas freidoras también alcanzan un máximo de 400 grados.

Manténgase cerca y revise la comida temprano y con frecuencia. Siempre puedes sumar tiempo, pero no puedes restarlo.

A continuación se ofrecen consejos generales para diferentes alimentos:

Convertir recetas para la freidora significa que debes estar dispuesto a probarla, dice West. Y lo más probable es que, si se pregunta si alguien más ha pensado en freír al aire un determinado alimento, probablemente lo haya hecho, así que busque ejemplos en los que pueda modelar su receta. “Simplemente experimente; diviértete con ello”, añade Abbott, “pero lo más importante es que lo saques de la caja”. Sea inteligente y atento, y pronto, freír al aire se sentirá como una segunda naturaleza.

Una versión anterior de este artículo decía que las recetas que pasan de un horno a una freidora tardarán más en cocinarse. Irán más rápido. Esta versión ha sido actualizada.