Los muslos de pollo za'atar a la parrilla son muy fáciles, con o sin parrilla

El otro día me saqué una sudadera a regañadientes, y en mi paseo matutino con mi perro, Frito, vi cómo unas cuantas hojas, doradas como la masa de una tarta bien horneada, caían de los viejos robles y olmos de mi calle. Los días se aceleran a medida que el sol se pone cada vez más temprano. Una nueva temporada ya casi está aquí.

Ya estoy extrañando los días aparentemente despreocupados del verano, largos y perezosos, llenos de frutas y sol. Mientras empiezo a prepararme para una temporada de comodidad, me aferro a uno de los placeres tradicionales del verano: cocinar al aire libre. El verano puede ser conocido como la temporada de parrilladas, pero ¿no es realmente más agradable cocinar al aire libre en el otoño, cuando ya no hace demasiado calor para pararse frente al fuego?

Cuando vi esta receta en "Un libro de cocina" de Nigel Slater para muslos de pollo marinados en za'atar y ajo, asados ​​a la parrilla y servidos con salsa de tahini y yogur, supe que sería ideal para este período puente entre el verano y el otoño.

Si no tienes parrilla, como yo durante muchos años, no te preocupes. La receta original de Slater se llama "Pollo a la parrilla con za'atar y tahini", pero requiere una sartén a la parrilla en la estufa. Adapté la receta a continuación para que puedas prepararla en interiores o exteriores, en cualquier época del año.

Mientras leía "Un libro de cocina", comencé a notar que Slater usa bastante su sartén para asar. "Se te permite llevar un cuchillo afilado y una sola pieza de equipo de cocina. ¿Cuál sería?" Escribe Slater. "Una pregunta que puedo responder en un abrir y cerrar de ojos. 'Mi sartén estriada de hierro fundido, si se me permite... mi pequeña plancha del tamaño de un plato, con espacio suficiente para un par de muslos de pollo. herramienta, ennegrecida por años de servicio a chuletas de cordero y berenjenas, esta única pieza de hierro me permitirá hacer mi plato favorito en la tierra".

¿Su plato favorito en la tierra? Un trozo de pollo deshuesado y con piel, chamuscado con la piel hacia abajo en esa pequeña sartén de hierro fundido hasta que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro. La receta original de pollo za'atar de Slater requería muslos de pollo enteros que debías deshuesar. En la receta a continuación, opté por muslos deshuesados ​​y sin piel para acelerar el proceso.

A partir de ahí, se hace una marinada sencilla con jugo de limón, aceite de oliva, ajo y za'atar. Es una mezcla que Slater no reserva sólo para el pollo. También lo usa en berenjenas, chuletas de cerdo, costillas de cordero, calabacines y champiñones. Después del baño de za'atar, los muslos de pollo se colocan en una parrilla o sartén caliente. El objetivo es conseguir que los trozos de grasa que se adhieran al pollo se deshagan y rocíen la carne mientras se cocina. Este no es momento para un calor suave: lo que busca es pollo que esté carbonizado en algunos lugares para que adquiera el sabor del humo. Las mitades de limón se asan junto con el pollo, para que también adquieran un poco de carbón y queden maravillosamente jugosas en el proceso.

Una vez que esté cocido, lo servirás con la salsa más fácil que he preparado: tahini mezclado con yogur natural. El sabor a nuez del tahini combina maravillosamente con el yogur picante. Slater recomienda servir el plato con pan plano caliente, quizás también besado por la parrilla, para recoger los jugos del pollo que se mezclan con la salsa cremosa.

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Pollo Za'atar A La Parrilla Con Tahini

Za'atar, esa maravillosa mezcla de especias de hierbas, semillas de sésamo y zumaque picante, le da a este pollo una enorme cantidad de sabor en esta receta del "Libro de cocina" de Nigel Slater. Marina el pollo durante al menos 30 minutos y hasta 12 horas. Si bien cocinar esto sobre una llama viva le da un maravilloso sabor ahumado, el pollo queda igual de bien hecho en una sartén de hierro fundido en la estufa. Una salsa de yogur y tahini agrega un toque ácido de nuez a cada bocado. Slater sugiere servirlo con pan plano.

2 a 4 porciones

Tiempo total: 25 minutos, más tiempo de marinado.

Nota de almacenamiento: refrigere el pollo y la salsa por separado hasta por 4 días.

Notas: Para preparar su parrilla de gas para asar con calor indirecto: cubra y precaliente con todos los quemadores a fuego alto. Cuando esté listo para cocinar, si usa una parrilla de tres quemadores, apague el quemador del medio y reduzca el fuego de los otros quemadores a medio-alto. Muchas parrillas de dos quemadores están configuradas para calor indirecto, por lo que simplemente puedes colocar la comida en el centro de la parrilla de cocción. Calienta un quemador a medio-alto y deja el otro apagado. La temperatura de la parrilla debe ser de unos 450 grados.

Si usa una parrilla de carbón: llene dos encendedores de chimenea con carbón, enciéndalos y, cuando las brasas se hayan convertido en cenizas, colóquelos a cada lado de la sartén, dejando un espacio vacío en el medio. Si su parrilla es demasiado pequeña para dejar un espacio vacío, empuje las brasas hacia un lado y deje el otro lado vacío. Vuelva a colocar la rejilla para cocinar y coloque un termómetro para horno o parrilla encima. Cubre la parrilla. Su objetivo es una temperatura de 450 grados.

Dónde comprar: Za'atar se puede encontrar en tiendas de especias, supermercados bien abastecidos y en línea.

INGREDIENTES

3 limones, divididos

1/4 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo, picados o finamente rallados

1 cucharada de zaatar

4 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (1 libra en total)

3/4 taza de yogur natural, preferiblemente estilo griego

1/4 taza de tahini bien revuelto

panes planos, para servir

DIRECCIONES

Exprime el jugo de 1 limón y corta los 2 limones restantes por la mitad. En un tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el za'atar. Agregue el pollo, revuelva para cubrir y deje marinar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. (El pollo también se puede marinar hasta por 12 horas en el refrigerador, pero sácalo del refrigerador 30 o 40 minutos antes de continuar con la receta).

Para cocinar el pollo a la parrilla: cubra las parrillas ligeramente con aceite. Prepare una parrilla para calor directo e indirecto en una parrilla de gas o carbón (ver Notas).

Sacuda el exceso de marinada, coloque el pollo en la parrilla sobre el fuego, cierre la tapa y cocine de 6 a 8 minutos, para que se deshagan los restos de grasa.

Voltee los muslos y muévalos al lado de la parrilla de calor indirecto. Agrega las mitades de limón, con el lado cortado hacia abajo, a la parrilla. Si usa una parrilla de gas, reduzca la temperatura a 325 y cierre la tapa. Para una parrilla de carbón, permita que la temperatura disminuya a aproximadamente 325 grados y cierre la tapa. Cocine el pollo por 5 minutos más, o hasta que su temperatura interna registre 165 grados en un termómetro de lectura instantánea.

Para cocinar el pollo en la estufa: Caliente una sartén grande de hierro fundido o una parrilla a fuego alto hasta que comience a humear. Sacuda el exceso de marinada y coloque el pollo en la sartén. Dependiendo del tamaño de tu sartén, es posible que tengas que cocinarla en 2 tandas. Cocine hasta que el pollo se ennegrezca en algunas partes, aproximadamente 5 minutos. Agrega las mitades de limón a la sartén, con el lado cortado hacia abajo. Voltee el pollo y cocine por el otro lado hasta que se dore, aproximadamente 4 minutos, o hasta que su temperatura interna registre 165 grados en un termómetro de lectura instantánea. Repita con el pollo restante, si es necesario.

Mientras se cocina el pollo, en un tazón mediano, mezcle el yogur y el tahini, dejando tiras de pasta de sésamo en el yogur para lograr un efecto veteado.

Deje reposar el pollo durante 5 minutos antes de servir, con la salsa de yogur y tahini y los panes calientes calientes a un lado.

Nutrición | Por ración (1 muslo de pollo y [1/4] taza de salsa de yogur), basado en 4: 425 calorías, 10 g de carbohidratos, 105 mg de colesterol, 32 g de grasa, 2 g de fibra, 30 g de proteína, 7 g de grasa saturada, 203 mg de sodio, 3 g de azúcar.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de "A Cook's Book" de Nigel Slater (Ten Speed ​​Press, 2023).

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