Chef revela cinco formas de usar un wok

Mucha gente piensa que un wok es solo para hacer salteados, pero el chef Peter Sidwell dice que hay muchos otros usos para la sartén.

Un wok es un elemento esencial en la cocina, pero ¿sabías que se puede utilizar para muchos más platos además de un simple salteado? El chef profesional interno del minorista de cocina CookServe Enjoy, Peter Sidwell, ha proporcionado sus trucos para técnicas de cocina que quizás nunca hubiera pensado probar en un wok.

Y están muy lejos de simplemente agregar carne, verduras y algunos condimentos para crear su comida principal. Otras sugerencias incluyen freír, hacer palomitas de maíz, hervir pasta y cocinar dim sum al vapor.

Peter dijo: “Lo creas o no, ¡puedes hacer palomitas de maíz en un wok! Su amplia superficie y sus lados profundos son perfectos para hacer estallar los granos sin abarrotarlos.

"Calienta tu wok a fuego medio, agrega aceite y un par de granos y coloca una tapa encima. Cuando reviente el primer grano, el aceite estará a la temperatura adecuada para que puedas continuar y agregar el resto de los granos. Espera hasta que las paletas estén separadas por 2-3 segundos antes de retirar el wok del fuego”.

También puedes usar un wok para preparar nueces tostadas, bocadillos de arroz crujiente y otras delicias caseras".

“La boca ancha y la base profunda del wok permiten obtener una distribución óptima del calor para freír. Siempre debes cocinar en tandas pequeñas, ya que agregar demasiados ingredientes a la vez puede provocar una caída significativa en la temperatura del aceite, lo que provocará una cocción desigual y un resultado menos crujiente.

También es mejor cambiar el aceite a mitad del proceso. Con el tiempo, pequeños trozos de masa o partículas de comida se acumulan y pueden quemarse, dándole al plato un sabor desagradable".

“Si alguna vez te quedas sin recipientes para preparar pasta, un wok podría ser tu solución inesperada. El diseño grande y profundo permite hervir una gran cantidad de pasta. Incluso puedes combinar la salsa directamente con la pasta dentro del wok, revolviéndola con una cuchara o un tenedor de madera para asegurarte de que quede toda cubierta”.

"Con la adición de vaporeras de bambú, un wok se puede transformar en una estación de cocción al vapor de varios niveles, ideal para platos como dim sum, pescado al vapor o panecillos bao", dice Peter. "El diseño profundo del wok es muy práctico, ya que permite que se vaporice suficiente agua durante un período decente sin necesidad de recargas constantes".

Este es el uso habitual del utensilio de cocina, pero Peter ha compartido sus mejores consejos de cocina sobre cómo obtener los mejores resultados. Dijo: "La forma curva y profunda del wok está diseñada específicamente para altas temperaturas, lo que lo hace ideal para dorar rápidamente los salteados que requieren".

Seque sus ingredientes: “Si ha lavado los ingredientes, asegúrese de que estén completamente secos antes de agregarlos al wok. El exceso de humedad puede convertir el salteado en un plato al vapor, lo que podría empapar los ingredientes”.

Precalienta el wok: “Calienta el wok antes de agregar cualquier ingrediente, ¡muy caliente! Para freír se trata de fuego alto, así que no dude en encender el fuego al máximo. La capacidad del wok para cocinar a altas temperaturas es lo que lo distingue y le brinda ese delicioso sabor a wok hei: un sabor ahumado y carbonizado característico de los platos salteados clásicos”.

Utilice el aceite adecuado: “El mejor aceite para un wok es aquel con un punto de humo alto, como los aceites de maní, canola, vegetales y semillas de uva. Estos aceites pueden soportar las altas temperaturas requeridas para freír sin quemarse ni humear excesivamente. Y esto significa que es menos probable que la comida se pegue al wok o desarrolle un sabor a quemado”.