Roedor 'cae del estante' durante inspección en restaurante del sur de Florida
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Roedor 'cae del estante' durante inspección en restaurante del sur de Florida

Sep 04, 2023

Jeff Weinsier, periodista de investigación

A continuación se muestra una lista de lugares que fueron inspeccionados la semana pasada por el Departamento de Regulación Comercial y Profesional de Florida.

A algunos lugares se les emitió una “inspección de seguimiento requerida” y no se les ordenó cerrar a pesar de que tenían problemas de insectos.

El departamento tiene discreción sobre qué establecimientos se ordena cerrar y cuáles no, y NO debería ser así.

A todos los lugares a los que se les ordenó cerrar se les permitió reabrir después de una limpieza y reinspección ordenadas.

**RESTAURANTE LATINOAMERICANO

1590 CAMINO DEL CORAL

MIAMI

CIERRE ORDENADO 3/10/23

37 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Presencia de insectos, roedores u otras plagas. Se observó cómo un roedor vivo caía desde el estante sobre el fregadero del trapeador al piso. Cerca del gran horno.»

“Las paredes y techos perimetrales no protegen eficazmente el establecimiento contra la contaminación cruzada ambiental o la entrada de plagas. Área de almacenamiento seco: área donde la puerta no es una pared sólida, panel acrílico encima de la puerta reparado con cinta adhesiva y cartón”.

“Los alimentos animales crudos no están separados adecuadamente entre sí según la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador; no todos los productos se empaquetan comercialmente. Se observó pollo crudo sobre carne de res cruda y carne de res cruda sobre cerdo crudo al alcance de la mano en un refrigerador junto a la cocina. Se observó cuando el almacenamiento se coloca en una nevera con carne de res sobre cerdo, y en el congelador con pollo crudo sobre carne de res, croquetas y verduras”.

“Sistema de plomería instalado o reparado incorrectamente. Línea de drenaje de la máquina de Coca-Cola al lavabo para lavarse las manos en el mostrador principal”.

“Sustancia tóxica/químico almacenado incorrectamente. Esmalte de uñas almacenado en los estantes junto a la estación de café. Se observó un balde de desinfectante almacenado encima de la mesa de preparación”.

“Comida almacenada en el piso. Se observaron cubos de hielo en el suelo junto a una máquina de hielo, cubos de pepinillos y zanahorias almacenados en el suelo del almacén trasero. Repetir la infracción”.

“Se observaron etiquetas viejas pegadas a los contenedores de alimentos después de limpiarlos en el fregadero de 3 compartimentos”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. Se observaron juntas en todos los tramos de refrigeradores sucias y el exterior de hornos grandes sucio”.

“El establecimiento no informó cambios de asientos que afecten la tarifa de la licencia, la Ley de Aire Limpio en Interiores, la aprobación del sistema de alcantarillado u otros requisitos relacionados. El establecimiento dispone de 78 plazas interiores y 50 plazas exteriores. Discutido con el operador, homologado para 46 plazas con la División. Repetir la infracción”.

“Empleado sin sujeción del cabello mientras prepara alimentos. Observé al chef cocinando y emplatando comida sin redecilla ni sombrero”.

“El lavavajillas no desinfecta adecuadamente. Suspenda el uso del lavavajillas para desinfectar y configure la desinfección manual hasta que el lavavajillas esté reparado y desinfectado adecuadamente. Lavavajillas (Cuaternario 0ppm); El operador instaló el fregadero de tres compartimentos”.

“La solución de paño de limpieza que excede la concentración máxima permitida se almacena en un lugar que podría provocar la contaminación cruzada de alimentos, equipos, utensilios, ropa de cama y artículos de un solo uso o de un solo servicio. Mostrador frontal observado: Balde desinfectante (cloro 100+ppm), se le pidió al empleado que rehiciera la solución. El empleado rehizo el balde desinfectante (cloro 100 ppm)”.

"El empleado no ha recibido la capacitación adecuada relacionada con las funciones asignadas, como lo demuestra la falta de conocimiento general en el desempeño de las funciones asignadas".

“El empleado no se lavó las manos antes de ponerse guantes para iniciar una tarea de trabajo con alimentos. Se observó a un empleado poniéndose guantes nuevos sin lavarse las manos después de limpiar el piso. El inspector enseñó la forma correcta de lavarse las manos correctamente”.

“El empleado tocó una parte desnuda del cuerpo y luego participó en la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. Observé al empleado secándose las manos en el delantal y fue a comenzar a preparar la comida en la línea de cocción, educé al empleado sobre cómo lavarse las manos correctamente”.

“Bolsas no aptas para uso alimentario utilizadas en contacto directo con alimentos. Se observó pollo entero, muslos y bola de jamón almacenados en un congelador con bolsas de supermercado. Repetir la infracción”.

"La certificación de administrador de alimentos expiró".

“No se presentó ni aprobó ninguna revisión del plan; se realizaron o están en progreso renovaciones. Se observa que los planos aprobados no se corresponden con la distribución actual del establecimiento. Observé la estación prensadora de sándwiches y una hielera con mesa de preparación arriba con sándwiches, carnes para sándwiches, queso, margarina y mayonesa almacenados en su interior. Se observó una zona de sándwich con vitrina junto a la pared cercana al comedor. Se observa en la zona trasera cercana a la oficina, el establecimiento tiene tres paredes sólidas, el lado donde se encuentra la puerta del estacionamiento no es una pared sólida, cubierta con plexiglás. Pared no lisa, no absorbente y fácil de limpiar en el almacenamiento de alimentos. Huecos observados en la pared. Se eliminó la nueva área de servicio y el mostrador de café”.

“No se proporciona jabón en el lavabo de manos junto al lavabo de 3 compartimentos y el área de la estación de bebidas.”

**PARRILLA BASÍLICA VIETNAMITA

218 ESTE COMERCIAL BLVD.

FORT LAUDERDALE

CIERRE ORDENADO 4/10/23

10 VIOLACIONES ENCONTRADAS

TAMBIÉN SE ORDENÓ CERRADO 18/11/21

“Existe actividad de roedores como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Aproximadamente 6 excrementos de roedores - área de la barra del mostrador delantero - uno en el estante para vinos, el resto en estanterías con equipo eléctrico. Aproximadamente 4 en el estante de almacenamiento seco al lado de la hielera, junto al área de preparación de la cocina. El estante contiene paquetes de papel de arroz, maní y adornos”.

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. 2 cucarachas vivas en un estante de almacenamiento seco junto a la hielera, junto al área de preparación de la cocina. El estante contiene paquetes de papel de arroz, maní y adornos. El operador exterminó las cucarachas y limpió/desinfectó el área”.

“Alimentos animales crudos almacenados sobre/no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. Camine en una hielera: pollo crudo almacenado sobre caldo de res listo para comer”.

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Control de tiempo/temperatura para seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Expo - tapa abatible - repollo cortado (51-55F). Artículo por operador retenido en la unidad durante la noche. No preparado ni en porciones hoy. Línea de cocción - tapa abatible - mejillones crudos (57F); arroz cocido (60-65F); zanahoria blanca cocida (55F); carne de cerdo cruda (46-48F); carne cruda (46-48F). Artículos por operador retenidos en la unidad durante la noche. No preparado ni en porciones hoy”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. Equipos de cocina bajo línea de cocción. Debajo de todas las estanterías de almacenamiento en seco. Alrededor del calentador de agua. Cortadora junto a la puerta trasera de la cocina.

**SAMOSA EL CAFÉ INDIO

13101 OESTE SUNRISE BLVD.

AMANECER

CIERRE ORDENADO 5/10/23

9 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Aproximadamente 20 cucarachas vivas en los estantes de la línea de cocción”.

“Cuenco u otro recipiente sin asa utilizado para dispensar alimentos. En los cubos de especias al final de la línea de cocción, se usaban recipientes del tamaño de una pinta para dispensar alimentos. Los contenedores fueron retirados”.

“No se proporciona ningún letrero de lavado de manos en el lavabo utilizado por los empleados de alimentos. En el fregadero en la línea de cocción. Se envió por correo electrónico al operador una copia del letrero de lavado de manos”.

“No hay jabón en el lavabo. En el fregadero en la línea de cocina.

“Gerente o responsable sin acreditación de certificación de administrador de alimentos”.

"No se proporciona ninguna prueba de la capacitación requerida aprobada por el estado para ningún empleado".

**YIP (LISTO COMO WONG EN LA INSPECCIÓN ESTATAL)

601 NO 100 LUGAR

PINOS DE PEMBROKE

CIERRE ORDENADO 4/10/23

17 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. 2 cucarachas vivas arrastrándose por el piso debajo del estante de almacenamiento junto al horno para barbacoa en la línea de cocción. 2 cucarachas vivas debajo del recipiente de aceite de cocina en el estante debajo de la mesa de preparación en la línea de cocción. 2 cucarachas vivas arrastrándose por el piso en la entrada de la cocina. 1 cucaracha viva arrastrándose por el suelo debajo de la máquina para hacer bolas de masa en la línea de cocción. 1 cucaracha viva arrastrándose por el suelo debajo del fregadero de la cocina. 2 cucarachas vivas arrastrándose por el suelo debajo de la mesa de preparación junto a la hielera de la cocina. 2 cucarachas vivas en el piso detrás del congelador horizontal n.º 1 en la cocina. 1 cucaracha viva arrastrándose junto al tazón de harina en el estante debajo de la mesa de preparación en la línea de cocción”.

“Cucarachas muertas en las instalaciones. 12 cucarachas muertas detrás del congelador horizontal n.º 1 en la cocina. 5 cucarachas muertas detrás del congelador horizontal n.º 2 en la cocina. 6 cucarachas muertas detrás de la máquina de hacer bolas de masa en la línea de cocción. 2 cucarachas muertas debajo del fregadero de 3 compartimentos en la cocina. 2 cucarachas muertas detrás de una batidora de harina en la cocina. 2 cucarachas muertas debajo del estante de almacenamiento en la línea de cocción. 1 cucaracha muerta en la pared detrás del congelador horizontal n.° 2 en la cocina”.

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. 1 insecto volador vivo aterrizó en la mesa de preparación junto al fregadero de la cocina. 1 insecto volador vivo volando sobre una batidora en la cocina”.

“El piso está sucio/tiene acumulación de escombros. 1. Detrás de los congeladores horizontales de la cocina. 2. Debajo del equipo de cocina en la cocina, 3. Debajo del estante de almacenamiento junto al horno para barbacoa en la línea de cocción. 4. El alcance de la nevera en la línea de cocción está sucio”.

“Control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Enfriador con tapa abatible en la línea de cocción; pollo cocido (50F - Mantener en frío); bistec cocido (51F - Mantenimiento en frío); fideos cocidos (50F - Mantener en frío); alimentos de pollo crudo (49F - Cold Holding) retirados de la hielera hace menos de 4 horas por cocinero. El operador se trasladó al refrigerador inferior en la estación de preparación para un enfriamiento rápido. Alimentos no preparados ni en porciones hoy”.

**COMIDA DE AGUACATE

11401 PINOS BLVD.

PINOS DE PEMBROKE

CIERRE ORDENADO 5/10/23

4 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“Existe actividad de cucarachas como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. -Se observaron 4 cucarachas vivas arrastrándose sobre la mesa de preparación de alimentos, 2 cucarachas vivas arrastrándose sobre contenedores de comida limpios, 4 vivas arrastrándose sobre cajas con limas y cebollas en las áreas de servicio y 1 en el piso junto al refrigerador”.

**LA SALCHIPAPERIA DC

500 EAST OAKLAND PARK BLVD.

MANSIONES WILTON

CIERRE ORDENADO 2/10/23

8 VIOLACIONES ENCONTRADAS

“El operador no permite que los clientes usen el baño. A los clientes se les niega el acceso al baño porque los inodoros están en mal estado y no funcionan”.

“Sistema de plomería en mal estado. Los baños de clientes están cerrados debido a problemas de plomería. El gerente explicó que cruzan la calle para usar el baño de La Granja. Los baños no funcionan con cisterna”.

“Agua estancada o agua que drena muy lentamente en un fregadero de tres compartimentos”.

“Los alimentos animales crudos no están separados adecuadamente entre sí en la unidad de conservación según la temperatura mínima de cocción requerida. Alitas de pollo almacenadas en el mismo recipiente que la carne cruda. Repetir la infracción”.

“Los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. El cocinero se lavó las manos enguantadas en un fregadero de 3 compartimentos, luego volvió a preparar los alimentos sin cambiarse los guantes y luego volvió a preparar los alimentos sin ponerse los guantes”.

“El empleado se lavó las manos en un lavabo que no sea un lavabo aprobado. El cocinero se lavó las manos en el fregadero de 3 compartimentos y luego volvió a preparar la comida sin ponerse guantes”.

“Gerente o responsable sin acreditación de certificación de administrador de alimentos. El manager es Fabián Sierra. Repetir la infracción”.

“Actualmente no hay ningún gerente de servicios de alimentos certificado en servicio con cuatro o más empleados involucrados en la preparación/manipulación de alimentos”.

**LAS MESA DORAL

7575 NO CALLE 12

MIAMI

FECHA DE INSPECCIÓN 4/10/23

28 VIOLACIONES ENCONTRADAS

INSPECCIÓN DE SEGUIMIENTO REQUERIDA

“Operando con licencia vencida de la División de Hoteles y Restaurantes.”

“Pequeños insectos voladores vivos en la cocina, área de preparación de alimentos, área de almacenamiento de alimentos y/o área de bar. Se observaron 10 moscas de la fruta volando en el área del bar”.

“Acumulación de sustancia negra/verde parecida a moho en el interior de la máquina/contenedor de hielo. Se observó una sustancia pesada y negra parecida a un moho dentro de la máquina de hacer hielo. Repetir la infracción”.

“Alimentos con crecimiento similar al moho. Ver detener la venta. Se observó una sustancia pesada y negra parecida a un moho dentro de la máquina de hacer hielo.

“Detención de venta emitida por control de tiempo/temperatura para la seguridad de los alimentos debido al abuso de temperatura. Pavo en rodajas observado (46F - Cold Holding); queso rebanado (50F - Mantener en frío); queso rallado (44F - Conservación en frío) todo frío en el área de preparación de sándwiches. Según el gerente, los artículos estuvieron allí durante la noche”.

“Superficie de contacto con los alimentos sucia con restos de comida, sustancias parecidas a moho o baba. Horno observado en la cocina sucio con restos de comida vieja. Horno de pizza observado, cuchilla rebanadora sucia con restos de comida vieja en el área de la cocina. Horno observado frente a una mesa de vapor sucio con restos de comida vieja

Acumulación de restos de comida/residuos de tierra en las manijas de las puertas del equipo. Se observó suciedad en la puerta del refrigerador y en las juntas del área de preparación de sándwiches”.

“Limpie los equipos y utensilios sin separarlos de los equipos y utensilios sucios en el área de lavado de vajilla. Se observaron platos sucios con platos limpios ubicados en los estantes del área trasera”.

“La tabla de cortar tiene marcas de corte y ya no se puede limpiar. Se observaron tablas de cortar en toda la cocina sucias y ya no se pueden limpiar”.

“Los alimentos no se almacenan al menos a 6 pulgadas del piso. Se observó aceite de cocina almacenado en el piso debajo del horno de pizza en la cocina, casos observados de pollo, carne de res, huevos almacenados en el piso dentro de la cámara frigorífica y el congelador”.

“Superficie que no entra en contacto con alimentos sucia con grasa, restos de comida, suciedad, limo o polvo. La boquilla de la manguera rociadora observada tiene una acumulación de sustancia negra en el interior del fregadero de 3 compartimentos en el área de lavado de vajilla. Se observaron ventilaciones del capó sucias con acumulación de grasa, debajo de la parrilla plana con mucha suciedad”.

“Pared sucia con grasa acumulada, restos de comida y/o polvo. Se observaron paredes sucias en toda el área de la cocina y en el área trasera”.

“Lavamanos utilizado para fines distintos al lavado de manos. Se observó una cuchara y un tenedor de metal almacenados dentro del fregadero para lavarse las manos en el área delantera de la cocina y en el mostrador delantero”.

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